三氯蔗糖特性及食品中的應(yīng)用

長(zhǎng)期食用高糖、高熱量的食品容易引發(fā)糖尿病、高血脂、肥胖癥等多種問(wèn)題。隨著人們健康意識(shí)的提升，減少糖類攝入或?qū)で髠鹘y(tǒng)糖類食品的代替品，已經(jīng)成為人們普遍關(guān)心的問(wèn)題。

三氯蔗糖作為一種健康甜味劑，可供糖尿病患者使用，是傳統(tǒng)葡萄糖、果糖和蔗糖的理想代替品，對(duì)其生產(chǎn)和應(yīng)用進(jìn)行研究具有重要意義。

三氯蔗糖物理化學(xué)特性

?三氯蔗糖稱為蔗糖素，利用蔗糖制作無(wú)熱量高倍甜味劑物質(zhì)，呈現(xiàn)出白色粉末狀，具有無(wú)臭無(wú)吸濕性等特征，物質(zhì)熱穩(wěn)定性較高，極易溶于水，能溶于乙醇以及甲醇等有機(jī)溶劑。

?在室溫 28 ℃的情況下溶解度為28.2 g。在光環(huán)境、熱環(huán)境和 pH 值變化情況下的穩(wěn)定性較高。

?三氯蔗糖的甜度是蔗糖的 600 ～ 800 倍，甜味基本接近蔗糖，不會(huì)導(dǎo)致食用者齲齒。

?水溶液澄清透明，水溶液pH為5，穩(wěn)定性較高，儲(chǔ)存1a以上并不會(huì)出現(xiàn)化學(xué)變化。結(jié)晶體在儲(chǔ)存4a左右也不會(huì)出現(xiàn)化學(xué)變化，高溫條件不會(huì)改變甜度。

在食品加工中的應(yīng)用

?飲料

三氯蔗糖應(yīng)用在飲料中較為常見(jiàn)，一般而言，在飲料中蔗糖添加量通常都集中在 8% ～ 10%，若是按照三氯蔗糖和蔗糖甜度比例，則需要添加0.013% ～ 0.016% 的三氯蔗糖，也就是說(shuō)，在 1 000 kg的飲料中，至多能添加 130 ～ 160 g 的三氯蔗糖，才能保證飲料具有較好的甜度 。

?烘焙食品

由于三氯蔗糖具有耐高溫以及低熱值優(yōu)勢(shì)，在烘焙食品中應(yīng)用較為廣泛，經(jīng)過(guò)高溫加熱的三氯蔗糖產(chǎn)品甜味并不會(huì)變化，且沒(méi)有任何可測(cè)性損失，將三氯蔗糖添加在烘焙糕點(diǎn)以及糖果類較為常見(jiàn)。

在 pH 為 3時(shí)，添加三氯蔗糖的食品放置 1 a，三氯蔗糖的保存率僅流失 2%。在pH 高于3 時(shí)，三氯蔗糖幾乎不會(huì)出現(xiàn)流失，且并不會(huì)參與發(fā)酵反應(yīng)，不會(huì)影響酵母菌類物質(zhì)生長(zhǎng)。也正是基于此，將三氯蔗糖應(yīng)用在發(fā)酵乳酸和酸乳酪類的低酸堿度食品中，能發(fā)揮三氯蔗糖的優(yōu)勢(shì)，提高食品口感。

?蜜餞類食品

將三氯蔗糖應(yīng)用在蜜餞類食品中，添加量控制在0.15 g/kg。主要是由于三氯蔗糖具有較好的滲透性，保證甜度的同時(shí)，避免發(fā)生其他反應(yīng)。

上述就是為你介紹的有關(guān)三氯蔗糖特性及食品中的應(yīng)用的內(nèi)容，對(duì)此你還有什么不了解的，歡迎前來(lái)咨詢我們網(wǎng)站，我們會(huì)有專業(yè)的人士為你講解。

關(guān)鍵詞：  魚(yú)膠原蛋白肽廠家  D-異抗壞血酸鈉廠家  L-半胱氨酸鹽酸鹽廠家  糖精鈉廠家  納他霉素廠家

編輯精選內(nèi)容：

L-苯丙氨酸的應(yīng)用

結(jié)晶果糖在飲料領(lǐng)域的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)

L-蘇氨酸可作為飼料添加

亞硫酸氫鈉的應(yīng)用

聚賴氨酸的主要應(yīng)用

【L-酪氨酸廠家】L-酪氨酸是什么

L-精氨酸的性質(zhì)與用途

酪蛋白酸鈉的主要應(yīng)用范圍