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結(jié)晶果糖的特性有哪些

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結(jié)晶果糖的特性有哪些

抑制齲齒的特性

由于口腔的濕度、溫度、營養(yǎng)物質(zhì)極易滋生各種致齲齒細(xì)菌,而這些細(xì)菌又會(huì)利用口腔里殘留的蔗糖、淀粉等多糖食物,發(fā)酵、分解、釋放出腐蝕牙齒的酸性物質(zhì),日積月累不僅會(huì)破壞牙齒的琺瑯質(zhì),還容易形成蛀牙。

實(shí)驗(yàn)證明,結(jié)晶果糖不易被口腔內(nèi)鏈球菌轉(zhuǎn)化為酸,能抑制該菌產(chǎn)生葡聚糖,從而抑制了齲齒的產(chǎn)生。


增強(qiáng)風(fēng)味

結(jié)晶果糖、葡萄糖、蔗糖3種物質(zhì)在人類舌頭味蕾上呈味的峰線如圖1所示。

舌頭味蕾首先對果糖產(chǎn)生感知,并且反應(yīng)迅速,存在時(shí)間短,感知消失迅速,風(fēng)味釋放峰出現(xiàn)在葡萄糖和蔗糖之前,不會(huì)遮蔽葡萄糖與蔗糖的香氣釋放,從中能夠推知當(dāng)飲料中添加結(jié)晶果糖后,風(fēng)味不會(huì)被結(jié)晶果糖的香氣所掩蓋,能更好地體現(xiàn)出飲料的風(fēng)味。


冷甜特性

果糖較大的特點(diǎn)就是甜度大,失去這一特性,它的其它優(yōu)點(diǎn)將不足以吸引其在飲料行業(yè)的應(yīng)用。

果糖的甜度為蔗糖的1.3~1.8倍,結(jié)晶果糖的甜度非固定不變,而是隨著溫度的變化而變化,溫度越低果糖的甜度越大。

用結(jié)晶果糖替代蔗糖在飲料中的添加,相同甜度的飲料結(jié)晶果糖的添加量會(huì)相應(yīng)的減少很多。

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結(jié)晶果糖

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