D-木糖的具體應(yīng)用

（一）在肉食品加工及熱加工糧食制品中矯味著色增香

木糖是糖類(lèi)中和氨基酸發(fā)生美拉德反應(yīng)較好的還原糖。配伍性很好，可以根據(jù)需要以任何比例添加到食品中，少量添加木糖就能起到著色增香的效果?，F(xiàn)已廣泛應(yīng)用于魚(yú)糜制品、焙烤食品、餅干、火腿、香腸、臘肉、水產(chǎn)品、人造肉、肉食品加工中，添加少量木糖經(jīng)加熱后，肉制品的色澤、風(fēng)味、香氣得以改善，還可以調(diào)節(jié)肉食的異味，在這方面木糖比葡萄糖或蔗糖有更好的效果。

（二）用來(lái)生產(chǎn)肉類(lèi)香精香料、寵物飼料

國(guó)內(nèi)外生產(chǎn)的肉類(lèi)香精，主要是應(yīng)用肉類(lèi)酶解提取物為基料，然后配以氨基酸和糖加熱發(fā)生美拉德反應(yīng)，能得到逼真的各種天然肉類(lèi)香料，包括蛋黃味、海鮮味等，目前所用此類(lèi)香料中以木糖作為原料的所占比例較大。

（三）在食品、飲料中作為無(wú)熱量甜味劑，適用于肥胖及糖高者

木糖在體內(nèi)代謝主要在空?qǐng)龆伪粍?dòng)吸收，90%排出體外不會(huì)導(dǎo)致腹瀉，因而它是優(yōu)良的營(yíng)養(yǎng)性甜味劑。

（四）木糖與食物的配伍性很好,食物中添加少量木糖,便能體現(xiàn)出很好的效果

（五）用于制備木糖醇。

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