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甜菊糖苷-天然甜味劑

時(shí)間:2021-09-23點(diǎn)擊次數(shù):4135信息來(lái)源:

甜菊糖苷-天然甜味劑

甜菊糖苷又名甜菊糖、甜葉菊糖、甜菊苷,是從菊科草本植物甜葉菊的葉、莖中提取的高甜度、低熱能的甜昧劑,對(duì)人體無(wú)副作用的天然產(chǎn)物,對(duì)肥胖病、糖尿病、高血壓病、心臟病、齲齒等有一 定的輔助治療作用。甜菊糖苷的甜度是蔗糖的150一300倍,而其熱值卻為蔗糖的1/250左右。甜菊糖苷是 目前世界已發(fā)現(xiàn)并經(jīng)我國(guó)衛(wèi)生部、輕工業(yè)部批準(zhǔn)使用的較接近蔗糖口味的天然低熱值甜味劑。

甜菊糖苷是繼甘蔗、甜菜糖之外第三種有開(kāi)發(fā)價(jià)值和健康推崇的天然蔗糖替代品,被國(guó)際上譽(yù)為“世界第三糖源”。

隨著人們對(duì)健康 的關(guān)注程度越來(lái)越重,甜菊糖作為一種功能性糖類(lèi)被廣泛地應(yīng)用到食品工業(yè)中,具有非常廣闊的應(yīng)用前景。

1.甜菊糖苷的特性

1.1 吸濕性

純度80%以上的甜菊糖苷為白色結(jié)晶或粉末,吸濕性不大。

1.2 溶解性

易溶于水、乙醇,與蔗糖、果糖、葡萄糖、麥芽糖等混合使用時(shí),不僅甜菊糖苷味更純正,且甜度可得到相乘效果。該糖耐熱性差,不易著光,在pH值3—10范圍內(nèi)十分穩(wěn)定,易存放。

1.3 穩(wěn)定性

溶液穩(wěn)定性好,在一般飲料食品的pH范圍內(nèi),進(jìn)行加熱處理仍很穩(wěn)定。甜菊糖苷在含有蔗糖的有機(jī)酸溶液中存放半年變化不大;在酸堿類(lèi)介質(zhì)中不分解,可防止發(fā)酵、變色和沉淀等;可降低粘稠度,抑制細(xì)菌生長(zhǎng)和延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期。

1.4 甜味

甜菊糖苷甜味純正,清涼綿長(zhǎng),味感近似白糖,甜度卻為蔗糖的150—300倍。提取的純?nèi)R包迪A糖的甜度為蔗糖的450倍,味感更佳。甜菊糖的溶解溫度與甜度味感的關(guān)系很大。一般低溫溶解甜度高,高溫溶解后味感好但甜度低。它與檸檬酸、蘋(píng)果酸、酒石酸、乳酸,氨基酸等混合使用時(shí),對(duì)甜菊糖苷的后味有消殺作用,故與上述物質(zhì)混合使用可起到矯味作用,提高甜菊糖苷甜味質(zhì)量。

2.在食品中的應(yīng)用

GB 2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定了甜菊糖苷(以甜菊醇當(dāng)量計(jì))的使用范圍和使用限量,可添加的食品有茶制品、蜜餞涼果、糕點(diǎn)、風(fēng)味發(fā)酵乳、飲料等。

甜菊糖苷安全性較高,在南美洲多個(gè)原產(chǎn)地國(guó)家有數(shù)百年的食用歷史,并且通過(guò)了JECFA(世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織聯(lián)合食品添加劑專(zhuān)家**)的安全性評(píng)價(jià)。

隨著人們對(duì)健康的關(guān)注程度越來(lái)越重,甜菊糖作為一種功能性糖類(lèi)被廣泛地應(yīng)用到食品工業(yè)中,具有非常廣闊的應(yīng)用前景。

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甜菊糖苷

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