有傳言說食用膠對(duì)人體有害，尤其是果凍和軟糖；還有關(guān)于蘭州拉面使用食用膠改變面條強(qiáng)度的報(bào)道。許多人開始收緊食用膠的安全性，認(rèn)為食用膠是化學(xué)產(chǎn)品，吃這種食物就像吃塑料袋一樣。

所以問題是，食用膠有害嗎？

其實(shí)食用膠只是一個(gè)統(tǒng)稱，叫hydrocolliod"；，也就是水膠體。事實(shí)上，大多數(shù)水膠體不是化學(xué)合成的，而是天然產(chǎn)物。但這些食用膠在家庭中使用較少，所以每個(gè)人都想當(dāng)然地與塑料袋混合，本能地產(chǎn)生排斥心理。

常見的食用膠有很多，如說明膠、卡拉膠、瓊脂、阿膠、果膠等。

明膠從動(dòng)物皮膚和骨骼中降解出來。它是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的低熱量保健食品也被廣泛應(yīng)用于食品、藥品和工業(yè)中。許多常見的軟糖是由明膠制成的。

卡拉膠和瓊脂不是化學(xué)合成的，而是從海藻中提取的天然原料。瓊脂不僅用于果凍、罐頭和湯類食品，還用于生物工程中的細(xì)胞模型研究。

還有較熟悉的阿膠，曾經(jīng)被電視廣告席卷，被稱為神奇的保健品。其實(shí)從根本上說，它只是在材料選擇和生產(chǎn)工藝上有所不同，與明膠本質(zhì)上沒有太大區(qū)別。

比較高級(jí)"；很多果膠都是橙皮或蘋果榨汁后的殘?jiān)瞥傻摹８挥谜f傷害了。

食用膠本身也可以作為膳食纖維，在食品生產(chǎn)過程中使用量不大。不必?fù)?dān)心。許多也被用作增稠劑。說到增稠劑，不可避免地會(huì)提到淀粉。烹飪中有增稠""碼芡"；等技術(shù)，就是用淀粉作為增稠劑，如牛肉湯、瘦肉湯等，增稠后不會(huì)做成清湯。無論吃多少淀粉，都會(huì)被人體消化提供能量，沒有過量的問題。其他增稠劑也有嚴(yán)格的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》GB2760-2014。過去，食品添加劑和非法添加劑是兩個(gè)概念。由非法添加劑引起的災(zāi)難性食品添加劑不攜帶黑鍋。

高中時(shí)用瓊脂和橡皮制成的細(xì)胞模型

歡迎關(guān)注本文微信微信官方賬號(hào)的首發(fā):土村長(zhǎng)

熱衷于營(yíng)養(yǎng)健康科普的生物學(xué)家。

一起學(xué)點(diǎn)健康知識(shí)！