檸檬酸，又稱檸檬酸，是一種重要的有機(jī)酸，無(wú)色晶體，無(wú)異味，酸味強(qiáng)，易溶于水，是一種天然防腐劑和食品添加劑。檸檬酸廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)，如酸味劑、增溶劑、緩沖劑、抗氧化劑、除臭劑、螯合劑等。

檸檬酸在冷凍食品中的作用如下：

檸檬酸有螯合和調(diào)節(jié)pH能增強(qiáng)抗氧化劑作用，使酶失活，能更可靠地保證冷凍食品的穩(wěn)定性。

檸檬酸單獨(dú)使用或與異抗壞血酸結(jié)合使用，有助于延長(zhǎng)冷凍魚和貝類的保存期，使那些能引起魚 和貝類變質(zhì)的酶系統(tǒng)失活并螯合微量元素。海鮮通常在冷凍前浸泡0.25%檸檬酸和0.2在%異抗壞血酸溶液中，有利于保鮮冷藏。

鮮豬肉保鮮，防 也有效果。

檸檬酸還能抑制冷凍水果的顏色和香氣，這也是抑制水果酶系統(tǒng)和防止微量元素氧化的表現(xiàn)，如：0.1%～0.3%檸檬酸與0.001%～0.002有效配合%異抗壞血酸。