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低聚木糖在功能性乳制品中的應(yīng)用

時(shí)間:2022-06-01點(diǎn)擊次數(shù):3280信息來(lái)源:

乳制品和乳制品是人類改善營(yíng)養(yǎng)和體質(zhì)不可或缺的理想食品。許多國(guó)家將增加牛奶攝入量作為改善國(guó)家營(yíng)養(yǎng)和增強(qiáng)國(guó)家體質(zhì)的措施。

近年來(lái),隨著國(guó)家消費(fèi)水平的不斷提高,對(duì)健康認(rèn)識(shí)的快速增長(zhǎng),追求食物來(lái)源的營(yíng)養(yǎng)是否全面,更加注重身體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用。因此,開(kāi)發(fā)高營(yíng)養(yǎng)、高吸收的乳制品已成為主要企業(yè)投資的焦點(diǎn)。

低聚木糖作為功能性低聚糖中雙歧桿菌增殖效果較好的產(chǎn)品,在功能性乳制品中具有以下優(yōu)點(diǎn):

01、緩解乳糖不耐癥

所謂乳糖不耐癥,是指飲用含乳產(chǎn)品后,由于先天性、原發(fā)性或持續(xù)性,乳糖不能水解消化,導(dǎo)致腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。

可以從兩個(gè)方面來(lái)解決這個(gè)問(wèn)題。一方面,物理方法過(guò)濾掉了一些乳糖,但也失去了各種微量元素。另一方面,乳糖通過(guò)酶解或水解提前水解。在考慮高營(yíng)養(yǎng)、高吸收的同時(shí),注意提高身體的消化吸收功能,在純牛奶和配方奶粉中加入低聚木糖,可以快速選擇性地增殖腸道有益菌,特別是雙歧桿菌和乳桿菌,分泌更多的乳糖酶,促進(jìn)乳糖等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的分解,使乳糖在體內(nèi)降解,逐漸緩解,直至乳糖不耐癥被根除。

02、提高免疫力

人類腸道環(huán)境中有大量的雙歧桿菌和乳酸桿菌,可以將腸道改變?yōu)槿跛岘h(huán)境,抑制有害細(xì)菌的生長(zhǎng);分泌短鏈脂肪酸和免疫球蛋白,促進(jìn)各種礦物離子和脂肪酸的吸收,提高免疫力。

正常情況下,成人腸道中的雙歧桿菌非常少。經(jīng)過(guò)多年的研究和探索,國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)了一種超雙歧因子——低聚木糖。飲用含有低聚木糖的乳制品可促進(jìn)腸道中雙歧桿菌的增殖,改善腸道環(huán)境,保持腸道平衡。

03、促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收

人體攝入低聚木糖乳制品后,雙歧桿菌迅速增殖,分泌多種消化酶,促進(jìn)脂肪、蛋白質(zhì)和維生素代謝,產(chǎn)生短鏈脂肪酸、丙三醇和多種氨基酸,促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收和轉(zhuǎn)化,提高免疫力。 細(xì)菌生長(zhǎng)受到抑制,有毒代謝物減少,營(yíng)養(yǎng)利用率提高。

04、較低有效添加量

成人日推薦量為0.7g,兒童日推薦量為0.4g,市場(chǎng)上較低有效的低聚異麥芽糖添加量15g/d,低聚果糖為8g/d,大豆低聚糖為10g/d。

中國(guó)市場(chǎng)上銷售的乳制品種類繁多,根據(jù)產(chǎn)品形式分為液體牛奶和固體牛奶。無(wú)論什么產(chǎn)品,目標(biāo)都是為人們提供更豐富的營(yíng)養(yǎng)、更好的口味和更好的功能產(chǎn)品。低聚木糖酸、熱穩(wěn)定性好,功能明顯,配伍性好,添加到各種乳制品的生產(chǎn)加工中,營(yíng)養(yǎng)高、易吸收、成本低,是新一代乳制品的理想添加劑,對(duì)促進(jìn)人類營(yíng)養(yǎng)健康的發(fā)展具有重要意義。


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