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維生素家族之水溶性維生素

時間:2022-05-27點擊次數(shù):3388信息來源:

維生素可分為脂溶性維生素和水溶性維生素。在幾天前的更新中,我們分享了脂溶性維生素,所以今天讓我們來看看水溶性維生素。

包括水溶性維生素B維生素和維生素C。

1.B族維生素

(1)維生素B1

維生素B1又稱硫胺素,又稱抗腳氣病維生素,在自然界中常與焦磷酸結(jié)合成焦磷酸硫胺素。它是所有維生素中較不穩(wěn)定的一種,通常在干燥的食物中更穩(wěn)定。

維生素B1以各種脫氫酶和脫酸酶的輔酶形式參與體糖代謝過程。缺乏身體會導致腳氣病、神經(jīng)炎等。谷物、豆類、酵母、干果、動物內(nèi)臟、瘦肉和雞蛋含有更多的維生素B1。

(2)維生素B2

維生素B2又稱核黃素,以橙色命名,對光敏感,易被紫外線破壞。因此,它富含維生素B2儲存食物時要注意避光。

維生素B2它是體內(nèi)輔酶的重要組成部分,在生物氧化中起著重要作用。當身體缺乏時,物質(zhì)代謝紊亂會引起角炎、舌炎、脂溢性皮炎等。

維生素B2食品分布廣泛,動物性食品含量高于植物性食品,豆類和綠葉蔬菜含量高于植物性食品。

(3)維生素PP(維生素B5)

維生素PP即維生素B5,因其具有防止癩皮病的作用,所以也叫抗癩皮病維生素,包括煙酸和煙酰胺兩種物質(zhì)。它是維生素中較穩(wěn)定的一種,在一般烹飪及食品加工中不易損失。

維生素PP參與身體糖、脂代謝,身體缺乏會引起皮病、口角炎、腹瀉、精神障礙等。

食物中含有維生素PP更多的是動物肝臟、魚、肉、酵母、花生、硬果和綠色蔬菜。一般粗糧含量高,加工過程中精致的面粉和大米損失減少。

(4)維生素B6

維生素B6它包括吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺。食物中的維生素B6在熱加工、濃縮、脫水等過程中容易損壞。

維生素B6是機體內(nèi)很多酶的輔酶,參加糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的代謝。各類食品中均含有維生素B6,人體腸道內(nèi)的細菌也可以合成少量,被人體吸收,因此人體一般不缺乏維生素B6。

(5)維生素B3

維生素B3因分布廣泛,故又被成為泛酸或偏多酸。它是體內(nèi)合成輔酶A人體一般不缺原料。

(6)維生素B11

維生素B11又稱葉酸,可預防惡性貧血、胎兒脊椎裂等,主要存在于動物肝臟和植物葉中。

(7)維生素B13

維生素B13又稱氰鈷酸,用于預防惡性貧血,主要存在于動物肝臟。

2.維生素C

維生素C又稱抗壞血酸,是一種不穩(wěn)定的維生素。C它具有廣泛的生理功能,參與身體的新陳代謝,消除體內(nèi)相關(guān)毒素,治療缺鐵性貧血此外,維生素C它還具有抗癌作用,增強身體對疾病的抵抗力,維持牙齒、骨骼、血管和肌肉的正常功能。

維生素C主要來自柑橘、檸檬、山楂、獼猴桃、番石榴、酸棗、番茄等水果和蔬菜。此外,豆芽和胡椒也富含維生素C。

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