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新聞動(dòng)態(tài)
海藻糖的應(yīng)用1.烘烤制品類抑制淀粉老化,調(diào)節(jié)糖霜,延長(zhǎng)保質(zhì)期,使人們品嘗到產(chǎn)品原有的風(fēng)味。甜度比較低,口感較好,能夠改善焙烤食品的口感和風(fēng)味。2.冷凍和保鮮產(chǎn)品降低冰淇淋和其他冷凍制品的凝..
應(yīng)用領(lǐng)域食品工業(yè)檸檬酸是世界上用生物化學(xué)方法生產(chǎn)的產(chǎn)量較大的有機(jī)酸,?檸檬酸及鹽類是發(fā)酵行業(yè)的支柱產(chǎn)品之一,主要用于食品工業(yè),如酸味劑、增溶劑、緩沖劑、抗氧化劑、除腥脫臭劑、風(fēng)味增..
功能特性:1.良好的加工穩(wěn)定性。抗性糊精具有耐熱,耐酸,耐凍等的加工特性,并且水溶液粘度很低,粘度值隨剪切速率和溫度變化而引起的變化微小。2. 溶解佳,微甜無(wú)臭,不影響成品風(fēng)味,能修飾..
食品添加在食品方面,用于食品的氨基酸強(qiáng)化及食品保健品的加工,可用作營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑,由于有特殊氣味,故常用于魚(yú)糕類的制品1.人體必需的氨基酸之一, 缺乏會(huì)引起肝臟、腎臟障礙。對(duì)于保護(hù)肝功能..
用途用作食品添加劑、飼料添加劑、肥料添加劑等。常用于各類食品、飲料、保健品、飼料、醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)、工業(yè)、生化研究等。?應(yīng)用范圍和用量:目前,ε-聚賴氨酸鹽酸鹽被廣泛應(yīng)用于食品、飲料中,..
卡拉膠(Carrageenan)是一種親水性膠體,又稱為麒麟菜膠、石花菜膠、鹿角菜膠、角叉菜膠,因?yàn)榭ɡz是從麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類海草中提煉出來(lái)的親水性膠體,它的化學(xué)結(jié)構(gòu)是由半乳糖..
酒石酸,即2,3-二羥基丁二酸,是一種羧酸,化學(xué)式為C4H6O6。存在于多種植物中﹐如葡萄和羅望子。也是葡萄酒中主要的有機(jī)酸之一。作為食品中添加的抗氧化劑﹐可以使食物具有酸味。酒石酸較大的..
1. 肉制品中:作為發(fā)色助劑,保持色澤,防止亞硝胺類(如亞硝酸鹽)形成,改善風(fēng)味,切口不易褪色。腌制咸菜:保持色澤,改善風(fēng)味。2. 冷凍魚(yú)蝦:保持色澤,防止魚(yú)表面氧化產(chǎn)生腐臭味。3. 啤酒..
L-苯丙氨酸(3-phenyl-L-alanine),是一種有機(jī)化合物,分子式為C9H11NO2,分子量為165.19,白色結(jié)晶粉末。主要用于生化研究、配制培養(yǎng)基、營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究。性質(zhì)與穩(wěn)定性:1. 溶于水,微溶于乙醇、..
γ-聚谷氨酸別稱納豆膠,是以左、右旋光性的谷氨酸為單元體,以γ-位上的醯胺鍵聚合而成同質(zhì)多肽(Homo-polypeptide),聚合度約在1000-15000之間的對(duì)人體和環(huán)境無(wú)毒的物質(zhì)。PGA及其衍生物的分子..
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