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乳酸鏈球菌素屬于何種添加劑

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乳酸鏈球菌素屬于何種添加劑

乳酸鏈球菌素(Nisin)亦稱乳酸鏈球菌肽或音譯為尼辛。
對人體無毒害:乳酸鏈球菌產(chǎn)生的一種多肽物質(zhì),由34個(gè)氨基酸殘基組成。食用后在人體的生理pH條件和α—胰凝乳蛋白酶作用下很快水解成氨基酸,不會改變?nèi)梭w腸道內(nèi)正常菌群以及產(chǎn)生如其它抗菌素所出現(xiàn)的抗性問題,更不會與其它抗菌素出現(xiàn)交叉抗性,是一種高效、無毒、安全、無副作用的天然食品防腐劑。
應(yīng)用領(lǐng)域:肉制品、乳制品、罐頭、海產(chǎn)品、飲料、果汁飲料、液體蛋及蛋制品、調(diào)味品、釀酒工藝、烘焙食品、方便食品、香基香料、化妝品領(lǐng)域等中。
顏色、狀態(tài):白色至淡黃色粉末。
溶解度:乳酸鏈球菌素(Nisin)的穩(wěn)定性也與溶液的PH值有關(guān)。如溶于PH=6.5的脫脂牛奶中,經(jīng)85℃巴氏滅菌15分鐘后,活性僅損失15%,當(dāng)溶于PH=3的稀鹽酸中,經(jīng)121℃15分鐘高壓滅菌仍保持100%的活性,其耐酸耐熱性能優(yōu)良。生物效價(jià)≥1000IU/mg。4-15℃下陰涼、干燥、密封條件下貯藏,避免陽光直射。保質(zhì)期2年。

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