刺槐豆膠在食品行業(yè)中的應(yīng)用

可單獨(dú)使用，但經(jīng)常和卡拉膠及其他親水性膠體一起使用，可應(yīng)用在：

● 奶制品：控制粘度和防止脫水；增進(jìn)口感以及防止冰晶形成

● 奶酪：加速凝結(jié)，提高水分和改善質(zhì)地；增加產(chǎn)量并增進(jìn)涂布效果

● 凝膠甜點(diǎn)：控制粘度和防止脫水；

● 冰淇淋：刺槐豆膠/卡拉膠/CMC的復(fù)合是良好的冰淇淋穩(wěn)定劑冰晶和粘度控制，替代脂肪；

● 糕點(diǎn)餡料：控制粘度和防止脫水；

● 寵物罐頭食品：與海藻膠和 KCL 有協(xié)同性；

● 湯料、醬料、淹泡汁和敷料：控制粘度；

● 水果制品：控制粘度和防止脫水；

● 烘焙食品：提高產(chǎn)量和延長(zhǎng)貨架期。用于面制品以控制面團(tuán)的吸水效果，改進(jìn)面團(tuán)特性及品質(zhì)，延長(zhǎng)老化時(shí)間

●  用于膨化食品，在擠壓加工時(shí)賦予潤(rùn)滑作用，并且能增加產(chǎn)量和延長(zhǎng)貨架時(shí)間；

●  用于肉制品、西式香腸等加工中改善持水性能以及改進(jìn)肉食的組織結(jié)構(gòu)和冷凍/熔化穩(wěn)定性；

●  刺槐豆膠與卡拉膠復(fù)配可形成彈性果凍，而單獨(dú)使用卡拉膠則只能獲得脆性果凍。

●  用于面制品以控制面團(tuán)的吸水效果，改進(jìn)面團(tuán)特性及品質(zhì)，延長(zhǎng)老化時(shí)間。

●  應(yīng)用于焙烤餡料及飼料中，以提高產(chǎn)品的冷凍-凍融穩(wěn)定性，控制脫水收縮，改善涂抹性，提供潤(rùn)滑的口感。

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