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聚賴氨酸的作用機(jī)理介紹

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聚賴氨酸的作用機(jī)理介紹

ε-聚賴氨酸為淡黃色粉末、吸濕性強(qiáng),略有苦味,是賴氨酸的直鏈狀聚合物。它不受pH值影響,對熱穩(wěn)定(120℃,20min),能抑制耐熱菌,故加入后可熱處理。

與鹽酸、檸檬酸、蘋果酸、甘氨酸和高級脂肪甘油酯等合用有增效作用。

作用機(jī)理

聚賴氨酸的作用機(jī)理主要表現(xiàn)在如下3個(gè)方面:
(1)作用于細(xì)胞壁和細(xì)胞膜系統(tǒng);
(2)作用于遺傳物質(zhì)或遺傳微粒結(jié)構(gòu);
(3)作用于酶或功能蛋白。

聚賴氨酸機(jī)理主要表現(xiàn)在破壞微生物的細(xì)胞膜結(jié)構(gòu),引起細(xì)胞的物質(zhì)、能量和信息傳遞中斷,較終導(dǎo)致細(xì)胞死亡。

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ε-聚賴氨酸

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