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酒石酸是什么

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酒石酸是什么

酒石酸,又名二羧基丁二酸,分子式C4H6O6
酒石酸有四種異構體,用作酸味劑的主要是D和L型,D-酒石酸為無色透明結晶或白色結晶性粉末、無臭,稍有吸濕性,易溶于水,難溶于乙醚,不溶于氯仿,其酸味較強,為檸檬酸的1.2-1.3倍,稍微有澀感,酸味爽口。D-酒石酸是一種極其重要的四碳有機手性源。隨著國內外手性藥物、手性添加劑、手性助劑等領域的迅速發(fā)展,其應用越來越廣泛和深入,目前它主要運用于制藥及食品行業(yè)作為手性合成的手性源及拆分劑使用。另外,D-酒石酸還廣泛應用于多種手性食品添加劑及營養(yǎng)添加劑的合成與制備方面。如新型功能性營養(yǎng)添加劑L-肉堿及某些手性藥物的拆分過程。酒石酸還可以用作螯合劑,抗氧化增效劑,增香劑,速效性蓬松劑。
我們喝的葡萄酒如果有結晶,就是酒石酸形成的晶體,對人體是無害的。

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酒石酸

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