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ε-聚賴氨酸的應(yīng)用

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ε-聚賴氨酸的應(yīng)用

ε-聚賴氨酸(ε-poly-L-lysine,簡稱ε-PL)是一種由白色鏈球菌(Streptomycesalbulus)發(fā)酵生產(chǎn)的含有25~30個L-賴氨酸殘基的同型單體聚合物,由人體必需氨基酸L-賴氨酸的ε-氨基與另一L-賴氨酸的α-羧基形成ε-酰胺鍵連接而成,ε-PL較早是由日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn)的。

食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)(GB2760-2011)中聚賴氨酸已經(jīng)是國家規(guī)定可添加的安全生物食品添加劑,它比化學(xué)性添加劑更安全,抑菌效果更好,在體內(nèi)代謝為有益于人體的氨基酸。在日本、美國已經(jīng)普遍使用,中國食品企業(yè)也已經(jīng)開始使用并且逐年增加。由于國家越來越重視食品安全,如何選擇食品添加劑、選擇哪種才讓產(chǎn)品更安全、消費(fèi)者更滿意,是我們做食品的企業(yè)關(guān)注的。

ε-聚賴氨酸的應(yīng)用

在食品上的應(yīng)用ε-PL較突出的特點在于廣譜抗菌性而可用作食品保鮮劑,從肉類、家禽、海產(chǎn)品到面包、餅干等各種各樣的食品,由于它天然又安全,符合消費(fèi)者的健康需求。ε-PL作為一種新型食品防腐劑除了單獨使用外,還可以與其它食品添加劑混合使用,如氨基乙酸、醋、乙醇、維生素、甘氨酸、十二磺酸硫胺素等,并且混合使用后可以大大提高ε-PL的抑菌能力。使用時加入食品或噴淋到食品表面,均具有顯著抗菌保鮮作用,能殺死或抑制食品內(nèi)部或表面致病微生物。如,酒精制劑:以含質(zhì)量分?jǐn)?shù)50%聚賴氨酸的糊精粉末為基礎(chǔ)原料,添加體積分?jǐn)?shù)30%~70%的酒精的制劑,主要用于各種蛋制品;醋酸制劑:添加體積分?jǐn)?shù)0.5%~5.0%的醋酸,主要用于米飯,色拉等食品;甘油制劑:添加量為體積分?jǐn)?shù)0.01%~5%,主要用于含有動物性蛋白乳蛋白較多的食品;甘氨酸制劑:添加量為質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.01%一10%,和聚賴氨酸復(fù)合使用,協(xié)同抑菌效果更佳。

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